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Vindima manual em caixas na primeira quinzena de abril. Maceração pré-fermentativa a frio durante 5 dias, entre 6 e 8ºC. Leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica durante 10 dias, com temperatura controlada entre 24 e 26ºC para proteger o caráter varietal da uva. Suaves remontados diários com “delestage” no início da fermentação. Maceração pós-fermentação durante 10 dias. Finalizada a fermentação alcoólica e malolática, iniciou-se a crianza em barris de carvalho com 50% do vinho, permanecendo o resto do vinho em depósitos de aço inoxidável. Depois de oito meses, Juan Carlos Muñoz procedeu ao “assemblage” de ambos os lotes, procurando a harmonia entre a fruta e o barril.
