As uvas são colhidas manualmente na sua maturação ideal, no início da manhã para manter o máximo frescor. Uma vez na vinícola as uvas são desengaçadas e suavemente prensadas. Em seguida passa por decantação a frio (10-12 ° C) durante 36 horas, depois parte do sumo (35%) fermenta lentamente durante duas semanas em barricas novas de carvalho francês, nas quais o vinho estagia com movimentação regular das borras durante seis meses. O resto do vinho estagia sobre as borras finas em tanques de inox. Provas regulares definirão a data ideal para o engarrafamento. Este último ocorre após uma ligeira filtração, e o vinho está disponível após um mês de repouso em garrafa.
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